Goût de France/Good France 2017 w Restauracji “La Rossa” !!!
Jako pierwsza restauracja w Oświęcimiu wzięliśmy udział w “Goût de France/Good France” …
… w pierwszy dzień wiosny, Szefowie Kuchni z pięciu kontynentów razem obchodzili święto francuskiej gastronomii. W każdej restauracji, która wzięła udział w tym projekcie, specjalnie przygotowana kolacja była hołdem dla wyśmienitej francuskiej sztuki kulinarnej, dla jej odkrywczego charakteru i dla wartości, których jest przekazicielem: chodziło o idee dzielenia się wspólnie przeżywanej przyjemności, uznania dla dobrej żywności, poszanowania współczesnych nam ludzi i całej planety.
NASZE MENU:
amuse bouche – Profiterol / ślimak / wiśnia / rydz – profiterol z prażoną czarnuszką / krem z konfitowanych ślimaków / wiśniowa sfera molekularna / puder z rydzów i siana.
*Wino Costières de Pomérols Beauvignac Rosé Moelleux Thau IGP
przystawka – Foie gras / żółty burak / czarny bez / jarmuż – pâté z foie gras i kurek / carpaccio z żółtego buraka z szafranem / galaretka z owoców czarnego bzu / chipsy z jarmużu.
*Wino Frontignan Chorus Sweet Muscat Pays d’Oc IGP
danie główne rybne – Leszcz / batat / kawior ślimaczy / fenkuł / soubise – leszcz smażony na maśle / puree z batata / kawior ze ślimaka / fenkuł duszony w koniaku / sos cebulowy „Soubise”.
*Wino Costières de Pomérols Beauvignac Picpoul de Pinet AOP
danie główne mięsne – Rostbef 70 st.C / gratin / krewetka / kurczak – rostbef pieczony w niskiej temperaturze / ziemniaczane gratin z czarnuszką / sos krewetkowy / puder z pieczonej skóry kurczaka.
*Wino La Bastide Syrah Vieilles Vignes d`Hauterive VdP
sery – Mimolette vs Myster Wańczyk / żółtko / dzika róża – Mimolette z Lille / Myster Wańczyk z Wańczykówki / plastyczne żółtko z chili / konfitura z dzikiej róży i czerwonej cebuli.
*Wino La Clémente Moelleux
deser – Tarta / jabłko / crème fraîche / dynia – tarta na bazie palonego masła z jabłkami flambirowanymi Cointreau / crème fraîche / puder z oleju z pestek dyni „Green Spoon”.
*Wino Miselle Sweet Petit Manseng Côtes de Gascogne VdP